TOMáTO & ROáSTED MEDíTERRáNEáN VEGETáBLE RíSOTTO (VEGáN)

TOMáTO & ROáSTED MEDíTERRáNEáN VEGETáBLE RíSOTTO (VEGáN)

Rísottos áre one of my fávouríte dínners. When máde ríght, they áre rích ánd creámy, but not too heávy or stodgy. Plus, rísotto ríce pícks up flávours so well, so there ís á lot of potentíál to máke á seríously ámázíng-tástíng dísh when you’ve got the mákíngs of one ín your stock cupboárd.

ánd í háve á new fávouríte rísotto recípe: Thís Tomáto & Roásted Medíterráneán Vegetáble Rísotto! Sooooo flávourful ánd á dísh everyone cán enjoy, vegáns ánd meát-eáters álíke. Plus, rísottos áre náturálly gluten-free too!

í’ve come ácross mány típs on mákíng rísottos over the yeárs, some people máke ít out to sound very complícáted but í áctuálly consíder ít á very eásy dísh (whích ís párt of the reáson ít’s one of my fávourítes). But for me, í fínd thát these three típs help yíeld the creámíest result:

Stírríng regulárly. You don’t háve to stánd over the stove, stírríng constántly but regulár stírríng wíll help the ríce releáse ít’s stárch.

áddíng the stock á cup át á tíme. áddíng the stock ín áll ín one go ís símply just líke boílíng ríce but we wánt á creámíer result thán thát. So áddíng the stock ín á bít át á tíme, wáítíng untíl eách ládel-full hás neárly been ábsorbed wíll help creáte thát gluey texture.

“Mántecáturá” – Loosely tránsláted ás “enríchment” or to gíve somethíng á buttery texture. Thís ís áchíeved át the end of the recípe, when the ríce ís álmost cooked ánd the líquíd hás very neárly been ábsorbed. Remove the ríce from the heát ánd stír for á couple of mínutes, áddíng án extrá íngredíents, such ás dáíry-free butter, oíl, vegán cheese, nooch or fresh herbs.

ádmíttedly, í know roástíng the vegetábles does ádd extrá tíme ánd effort to thís dísh BUT í do thínk ít’s ábsolutely worth ít, flávour-wíse. íf you’re short on tíme (or feelíng lázy) feel free to sáuté the vegetábles ínsteád.

CREáMY TOMáTO & ROáSTED VEG RíSOTTO (VEGáN)

PREP TíME: 10 MíNUTES  COOK TíME: 35 MíNUTES  TOTáL TíME: 45 MíNUTES  SERVíNGS: 4 CáLORíES: 354 KCáL

á delícíously creámy rísotto thát ís BURSTíNG wíth flávour

íNGREDíENTS

FOR THE ROáSTED VEGETáBLES

1 tbsp olíve oíl

300 g cherry tomátoes

2 red peppers

1 lárge courgette zucchíní

á generous pínch of sált ánd pepper

FOR THE RíSOTTO

1 tbsp olíve oíl

1 lárge red oníon díced

3 gárlíc cloves mínced

225 g rísotto ríce

1 tbsp bálsámíc vínegár

250 ml pássátá

250 ml vegetáble stock

ápprox 6 sun-dríed tomátoes chopped ínto smáll chunks

á smáll bunch of fresh básíl torn

sált ánd pepper to táste

Optíonál vegán pármesán or "nooch" to serve

íNSTRUCTíONS

TO ROáST THE VEGETáBLES

Preheát the oven to 180C / 350F ánd ádd the olíve oíl to á roástíng tín.

Chop the vegetábles ínto smáll chunks ánd spreád out ín the tín, áddíng the sált ánd pepper before gívíng everythíng á sháke to coát.

Roást for 30 mínutes.

TO MáKE THE RíSOTTO

Meánwhíle, ádd olíve oíl to á shállow cásserole dísh or lárge fryíng pán, on á low-medíum heát.

Sáuté the oníon for á few mínutes before áddíng the mínced gárlíc ánd cookíng for ánother mínute.

See More >>>http://wallflowerkitchen.com

Tweet