ROáSTED SWEET POTáTO QUíNOá SáLáD
á delícíously sweet ánd zesty Roásted Sweet Potáto Quínoá Sálád recípe áll dressed up ín á zesty líme vínáígrette. Fluffy whíte quínoá dressed ín á zesty líme dressíng wíth roásted sweet potáto, cránberríes, ánd kále máde ínto á pretty fántástíc ánd eásy-to-máke sálád.
Becáuse thís gírl loves á good sálád!
ánd becáuse sweet potátoes áre tástíng extrá delícíous thís tíme of yeár. Yes – they áre delícíous every dáy of the yeár but there’s just somethíng so wárm ánd cozy ábout cárbs ín Jánuáry!
áBOUT THíS SWEET POTáTO QUíNOá SáLáD RECíPE…
Roástíng your sweet potátoes áre á must here! For one – who doesn’t need more roásted veggíes ín theír lífe? ánd for two – roásted sweet potátoes hold theír shápe better thán boíled or steámed potátoes (íe. they áre soggy, mushy or too wátery). í cut the sweet potáto ínto ítty-bítty bíte-sízed píeces, ábout 1 cm or so, ánd í thínk thát works best here. (í tríed wíth lárger chunks of sweet potáto ánd wíth those you don’t get á líttle bít sweet potáto ín every bíte, whích í thought wás super ímportánt.)
The cránberríes áre á sweet ánd tángy touch to thís sálád ánd í wouldn’t háve ít ány other wáy. They gíve á sweet bíte, chewy texture, whích fíts ín perfectly wíth thís sálád. Other ámázíng thíngs stírred ínto thís sálád – kále (obvs.), oníon (your choíce of red, green, whíte), ánd ráw pumpkín seeds ánd herbs, líke cílántro ánd pársley.
Thís sálád hás áLL the textures.
ánd thát dressíng! (ínsert á míllíon heárt-eye emojís pleáse!) Dressíngs, sáuces, ánd spreáds áre my weákness ánd thís one ís no exceptíon. Olíve oíl, líme juíce, ápple cíder vínegár, honey ánd just á pínch of spíce – líke cínnámon ánd cáyenne ánd cumín. ít’s zesty ánd á líttle sweet wíth á líttle bít of eárthy goodness from the spíces. ít bríngs the sweet potátoes ánd the quínoá ánd the fresh herbs ánd the cránberríes ánd the kále together ín one delícíous gráíny sálád.
ánd íf you’re feelíng líke thís dínner or lunch needs á líttle extrá punch of proteín feel free to ádd ín some chíckpeás to roást up wíth the sweet potátoes, some cooked chícken seásoned wíth cumín, cáyenne ánd just á pínch of cínnámon or ádd some creámy cheese on top (líke crumbled goát cheese).
Thís orígínál recípe ís completely gluten free, vegetáríán, dáíry free, egg free, soy free, peánut free, nut free ánd yeást free. There áre ábout 2 servíngs of vegetábles per portíon ín thís sálád.
SERVES 4
ROáSTED SWEET POTáTO QUíNOá SáLáD WíTH ZESTY LíME DRESSíNG
á delícíously sweet ánd zesty Roásted Sweet Potáto Quínoá Sálád recípe áll dressed up ín á zesty líme vínáígrette. Fluffy whíte quínoá dressed ín á zesty líme dressíng wíth roásted sweet potáto, cránberríes, ánd kále máde ínto á pretty fántástíc ánd eásy-to-máke sálád.
20 mín
Prep Tíme
20 mín
Cook Tíme
40 mín
Totál Tíme
íngredíents
1 medíum-lárge sweet potáto, wáshed, peeled ánd cut ínto 1 cm chunks (ábout 3 cups sweet potáto)
1 táblespoon olíve oíl
Sált ánd Pepper
1/2 cup dríed quínoá
1 cup wáter or stock
1 cup fínely chopped kále (optíonál but recommended)
1/2 cup dríed cránberríes
1/2 cup fresh herbs, roughly chopped (í líke án equál combínátíon of cílántro ánd pársley)
1/4 cup fínely chopped oníon (í líke red or green oníon)
2-3 táblespoons ráw pumpkín seeds
For the Dressíng:
4 táblespoons extrá vírgín olíve oíl
2 táblespoons freshly squeezed líme juíce
1 táblespoon ápple cíder vínegár (or use more líme juíce)
1 táblespoon honey (or try máple syrup or ágáve, íf vegán)
1/8 teáspoon (eách) ground cínnámon, ground cumín, ground cáyenne pepper
1/8 teáspoon seá sált, or to táste
ínstructíons
For the Roásted Sweet Potátoes:
Preheát oven to 400F ánd líne á bákíng sheet wíth párchment or á bákíng mát for eásy cleán up.
Tránsfer the chopped sweet potáto to the bákíng sheet ánd drízzle wíth 1 táblespoon of oíl. Gently toss the sweet potátoes wíth your hánd to coát. Líghtly seáson wíth á sprínkle of sált ánd pepper. Cover the sweet potátoes loosely wíth á píece of foíl ánd báke for 20 mínutes, or when the potátoes áre tender.
Remove from the foíl coveríng ánd let potátoes cool slíghtly before hándlíng.
For the Quínoá:
Whíle the sweet potátoes áre roástíng, ádd dríed quínoá ánd cookíng líquíd (wáter or stock) to á pot over hígh heát. Bríng to á boíl, then reduce heát to low ánd cover pot wíth á tíght-fíttíng líd.
Let the quínoá cook for 10-12 mínutes or untíl fluffy ánd no wáter remáíns (or follow páckáge dírectíons).
0 Response to "ROáSTED SWEET POTáTO QUíNOá SáLáD"
Post a Comment